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BP Sommellerie

Contexte professionnel
Le titulaire du BP Sommelier exerce le métier de sommelier dans des restaurants à vocation gastronomique recevant une clientèle française et internationale, d'où la nécessité de maîtriser au moins une langue étrangère. Il est capable d'exercer son activité en France ou à l'étranger. Il a une connaissance approfondie de l'élaboration des boissons en utilisant l'analyse sensorielle, il maîtrise l'utilisation et l'entretien du matériel spécifique à la sommellerie, il connait et applique la législation sur les boissons (notamment alcooliques) et leur commercialisation. Il possède en outre une bonne culture générale de son environnement géographique, touristique, historique, culturel et gastronomique afin d'optimiser et personnaliser ses relations avec la clientèle.

[ Vos contacts ]

  • Leroux Carole
  • Conseillère en formation continue
  • Tél.: 02 47 21 00 47

[ Greta Indre et Loire ]

  • 6 avenue de Sévigné
  • BP 40411
  • 37204 Tours cedex 3
  • www.greta37.com

[ Objectif ]

La formation a pour objectif d'apporter les éléments généraux et techniques théoriques nécessaires à l'exercice des capacités exigées par l'emploi de sommelier :

 

  • Organiser
  • Gérer et contrôler
  • Réaliser
  • Communiquer et commercialiser

 

[ Contenu ]

 

  • Pratique professionnelle : achat, approvisionnement
  • Organisation : déterminer les besoins en personnel, prévoir les matériels, participer aux achats, concevoir la carte des vins et autres boissons, assurer l'organisation de la cave centrale et du jour
  • Gestion et Contrôle : choisir les boissons et faire les propositions d'achat, réceptionner et contrôler les livraisons, optimiser la sélection et assurer la promotion des ventes, analyser les ventes, contrôler et inventorier les stocks
  • Déguster les boissons, actualiser les cartes des boissons, effectuer les différentes mises en place, prendre les commandes des boissons et en assurer le service, assurer les opérations en fin de service
  • Communication et Commercialisation : s'intégrer et animer une équipe, se présenter et accueillir le client éventuellement dans une langue étrangère, conseiller la clientèle, optimiser la vente et fidéliser la clientèle
  • Gestion appliquée
  • Français et ouverture sur le monde
  • Anglais + 2ème langue facultative

 

 

[ Public et pré-requis ]

 

  • Salariés
  • Individuel
  • Demandeurs d'emploi
  • 400 heures de formation
  • Possession d'un BAC, d'un CAP, ou d'u BEP des métiers de la restauration et de 2 années d'expérience professionnelle
  • Cinq années d'expérience professionnelle s'il ne possède aucun diplôme
[ Évaluation / Validation ]
Diplôme de l'éducation nationale : Brevet Professionnel
[ Durée ]
Variable en fonction du niveau et de l'expérience professionnelle
[ Lieux de formation ]

LP Albert Bayet
9 rue du Cdt Bourgoin BP 5853
37058 - Tours