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CAP Cuisine

Contexte professionnel

Le métier :

Prépare , cuisine des plats, des mets ou des repas. Met en oeuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire. Réalise en particulier les préparations relevant de sa partie (légumes, poissons, viandes sauces).

Intervient  lors de la finition des plats et contrôle leur qualité. Dans certains cas, il élabore de nouvelles recettes. Peut assurer la conception des menus et des cartes, l'achat et le stockage des denrées, la distribution ou le conditionnement de la production.

Selon le niveau de responsabilité, peut participer au recrutement ou recruter le personnel de cuisine et dans certains cas, l'encadrer.

 

[ Vos contacts ]

  • Leroux Carole
  • Conseillère en formation continue
  • Tél.: 02 47 77 25 20

[ Greta Indre et Loire ]

  • 6 avenue de Sévigné
  • BP 40411
  • 37204 Tours cedex 3
  • www.greta37.com

[ Objectif ]

 

  • Préparer le CAP Cuisine
  • Accroître ses compétences en restauration et techniques culinaires
[ Contenu ]

 

  • Domaine général : 
    • Français, Histoire-Géographie, Mathématiques, Sciences, Anglais, Arts appliqués et Cultures artistiques, Education civique, juridique et sociale, Vie Sociale et Professionnelle
  • Domaine professionnel : 
    • Production et distribution  culinaire, Technologie professionnelle, Rédaction de fiches techniques, Sciences appliquées à l'alimentation (alimentation, hygiène et équipements), Connaissances de l'entreprise, de son environnement économique, juridique et social
[ Public et pré-requis ]

 

  • Tout public
  • Niveau 3ème

 

[ Évaluation / Validation ]

 

  • Diplôme de l'éducation nationale
  • Possibilité de préparer ou de valider tout ou partie du diplôme
  • Accès possible par la VAE
[ Durée ]
1 an : 352 heures en centre + 40 heures de suivi  soit 744 heures
[ Lieux de formation ]

LP Albert Bayet
9 rue du Cdt Bourgoin BP 5853
37058 - Tours

LP Jean Chaptal
Rue du Clos des Gardes
37400 - Amboise